La quercetina es un elemento químico presente en alimentos como alcaparras, cebollas, arándanos, manzanas, uvas rojas, tomates, té, café, cacao y vino. Sus amplias propiedades benéficas para el organismo humano contrastan con un estudio publicado en la revista "Scientific Reports" que apunta a este componente natural como posible causante de los peores padecimientos en las resacas.
El estudio
La investigación es encabezada por científicos de la Universidad de California Davis, quienes concluyen que esta sustancia al metabolizarse con alcohol provoca los dolores de cabeza que algunas personas sienten cuando beben vino tinto, entre treinta minutos y tres horas desde la ingesta, no importando la cantidad. Esto podría ser un gran paso para la humanidad y la esperanza de irse de fiesta sin experimentar las molestias posteriores.La razón
"Cuando entra en el torrente sanguíneo, el organismo la convierte en una forma diferente denominada glucurónido de quercetina", dice Andrew Waterhouse, químico y profesor emérito de UCLA-Davis, en declaraciones recogidas por la agencia EFE. Esta transformación facilita la acumulación en el cuerpo de acetaldehído, "toxina irritante e inflamatoria que causa rubor facial, dolor de cabeza y náuseas", añade Apramita Devi, investigadora postdoctoral de la misma universidad.Tinto salvaje
El reciente trabajo eligió el vino tinto porque tiene casi diez veces más quercetina que el blanco. Además, este elemento es entre cuatro y ocho veces mayor en los racimos de uva expuestos al sol que en los racimos a la sombra.Cabezota
Uno de los soportes del estudio conocido el lunes es un informe de Rachel Davis-Matin, Ashley Polk y Todd Smitherman en que analizaron en 2017 el surgimiento de cefaleas primarias. Así, el vino tinto (28% de los casos) fue el más efectivo en la aparición de dolor de cabeza; lo siguen las bebidas espirituosas (14%), el vino blanco (10%) y el vino espumoso o la cerveza (10%), entre otros.Quercetina maldita
'Creemos que cuando las personas susceptibles consumen vino en cantidades incluso modestas de quercetina, sufren dolores de cabeza, sobre todo si sufren de migrañas u otras afecciones primarias de dolor de cabeza", dice el coautor Morris Levin, de la Universidad de California en San Francisco. Agrega: 'Por fin estamos en el buen camino para explicar este misterio milenario. El siguiente paso será probarlo científicamente en personas que desarrollan estos dolores de cabeza concluye.Menos cefalea
La investigación sugiere que como los vinos disponibles en el mercado tienen distintos niveles de quercetina, "un análisis más detallado de grandes muestras de vinos para determinar los niveles de quercetina podría ser útil para guiar a los bebedores de vino que sufren dolor de cabeza".Resaca
La resaca, como objeto de estudio científico, no exhibe resultados concluyentes sobre su proceso y evolución. Una investigación de académicos mexicanos, publicada en 2021, recoge la diversidad de hipótesis que explican la caña: un desequilibrio en el sistema inmune, deshidratación, concentración de glucosa en la sangre o metabolismo.La falta de mayores antecedentes contrasta con que "es la morbilidad relacionada con el alcohol más frecuente e induce una serie de consecuencias socioeconómicas como un desempeño laboral deteriorado y una productividad reducida", dice el informe del trabajo.